Les légumes contribuent à l’équilibre interne de l’organisme. (Image : Merinka / envato)
Au marché, nous achetons tout ce qui nous semble frais — choux, radis, tomates, salades, légumes verts — sans trop y réfléchir. Cependant, selon la sagesse ancestrale du Huangdi Neijing, un texte médical chinois classique écrit il y a plus de 2 000 ans, les légumes n’étaient pas de simples accompagnements, ils étaient des outils précieux pour nourrir l’organisme.
Voici un problème que beaucoup d’entre nous connaissent trop bien : vous mangez régulièrement, de façon variée, et prenez peut-être même des compléments alimentaires coûteux. Pourtant, la fatigue persiste. Vos yeux sont secs dès midi. Monter les escaliers vous essouffle. Le sommeil ne vous répare plus.
Le problème ne réside souvent pas dans un manque de variété dans l’assiette, mais dans une inadéquation entre ce que vous mangez et ce dont votre corps a le plus besoin.
La théorie diététique chinoise traditionnelle repose sur un principe d’une simplicité trompeuse : les céréales constituent la base, tandis que les légumes contribuent à l’équilibre interne de l’organisme. Cependant, tous les légumes n’ont pas le même effet. Au fil des siècles, grâce à la pratique culinaire familiale et à une observation attentive, cinq légumes verts modestes ont acquis une réputation particulière, non pas comme remèdes, mais comme ingrédients du quotidien qui, consommés régulièrement, soutiennent en douceur des fonctions spécifiques.
Cinq légumes verts essentiels
1. Le jiaotou (oignon vert chinois/rakkyo) : le réchauffeur
Ce qu’il traite : l’oppression thoracique, les palpitations cardiaques, la sensation de froid dans le dos, l’essoufflement après un effort minime.
Dans la pensée traditionnelle, le cœur n’est pas qu’une simple pompe, c’est le régulateur central de l’organisme. Avec l’âge, ce n’est pas nécessairement la maladie qui nous préoccupe, mais plutôt une sensation insidieuse de froid ou de faiblesse interne.
C’est là qu’intervient lejiaotou (Allium chinense), également connu sous le nom d’oignon chinois ou rakkyo. On le trouve souvent mariné dans les épiceries asiatiques. Son goût piquant et réchauffant est utilisé depuis des générations dans la cuisine chinoise pour une raison bien précise : on lui attribue la capacité d’ouvrir la poitrine et de favoriser la circulation sanguine. Le médecin classique Zhang Zhongjing l’a inclus dans une formule spécialement conçue pour soulager les douleurs et les oppressions thoraciques.
Plutôt que de vous frapper de plein fouet, le jiaotou agit comme une douce brosse chauffante, éliminant progressivement ce que la théorie traditionnelle appelle « la stagnation interne ».
Comment le consommer
Jiaotou aigre-doux : suffisamment doux pour être consommé lors les repas courants, avec une saveur acidulée qui stimule l’appétit
Sauté de porc cuit deux fois : le gras adoucit le goût et facilite la digestion.
Mise en garde : si vous êtes sujet aux aphtes ou si vous avez facilement chaud, consommez-le avec modération.
2. La ciboulette : Apaise le foie et éclaircit le regard
Ce produit soulage : l’irritabilité, la tension, la sécheresse ou la fatigue oculaire, la fatigue visuelle.
lorsque la circulation interne ralentit, ce sont les yeux qui en souffrent le plus.(Image : africaimages / envato)
Avez-vous déjà remarqué que l’irritabilité et la fatigue oculaire semblent souvent aller de pair ? La MTC les associe à une stagnation du système hépatique. Le foie, dit-on, « s’ouvre vers les yeux » : autrement dit, lorsque la circulation interne ralentit, ce sont les yeux qui en souffrent le plus.
C’est précisément pour cette raison que la ciboulette est très appréciée au printemps. Sa couleur verte et son arôme piquant étaient traditionnellement associés au mouvement et à la libération. Nombreux sont ceux qui constatent une amélioration de la digestion après avoir consommé de la ciboulette, cette légère stimulation correspond à ce que les praticiens entendent par « l’amélioration de la circulation ».
Conseil d’achat
La ciboulette à feuilles larges est tendre et douce.
La ciboulette à feuilles fines est plus riche en fibres et était traditionnellement considérée comme un remède efficace contre la digestion lente.
Comment la consommer
Ciboulette sautée à la racine de lotus : Cette combinaison équilibre le chaud et le froid, maintenant ainsi un équilibre parfait.
À éviter si vous souffrez d’une crise de goutte ou de diarrhée persistante.
3. L’amarante d’hiver (mauve chinoise) : Un soutien digestif doux
Ce qu’elle traite : les lèvres gercées, le bout du nez pâle, la salivation excessive pendant le sommeil et les troubles du transit intestinal.
Dans la pensée traditionnelle, le système digestif est la base de la vitalité quotidienne. Lorsqu’il est perturbé, des signes apparaissent de manière inattendue.
L’amarante d’hiver, Malva verticillata, également connue sous le nom de mauve chinoise. (Image : EdVal / envato)
L’amarante d’hiver, Malva verticillata, également connue sous le nom de mauve chinoise et autrefois appelée « légume kui », est une plante facile à cultiver qui a nourri des familles pendant des siècles, même en période de disette. À la cuisson, elle développe une texture naturellement onctueuse, cette viscosité était traditionnellement appréciée pour ses propriétés apaisantes sur le système digestif et pour faciliter le transit intestinal en douceur.
Comment la consommer
Bouillie de riz violet à l’amarante d’hiver et aux lépismes : ce plat doux et nourrissant est servi depuis des générations aux enfants, aux personnes âgées et à tous ceux qui se remettent d’une maladie. Il est rassasiant tout en étant remarquablement facile à digérer.
C’est un plat reconstituant qui réconforte vraiment.
4. Les oignons verts : les protecteurs des poumons
Ce traitement permet de soulager : la sensibilité accrue aux rhumes, la congestion nasale, l’écoulement nasal et les raideurs de la nuque après une exposition au froid.
Vous avez froid et vous vous mettez immédiatement à renifler ? Selon la théorie traditionnelle, il s’agit d’un « froid externe » qui pénètre dans votre corps avant que celui-ci ne puisse se défendre. L’objectif n’est pas de supprimer les symptômes, mais d’aider votre corps à s’en débarrasser en douceur.
C’est là qu’intervient le modeste bulbe blanc de l’oignon vert. En MTC, le pouvoir médicinal se concentre dans la partie blanche de la tige, près des racines (葱白), et non dans les fanes vertes. Simplement bouilli, on lui attribuait des vertus favorisant une légère transpiration et contribuant à ouvrir les voies respiratoires. Son piquant est bénéfique pour les poumons et aide à rétablir l’équilibre avant que l’inconfort ne s’aggrave.
Comment les utiliser
Blancs d’oignons verts bouillis avec des tranches de gingembre : Utilisez la partie blanche de la tige (près des racines), faites-la bouillir avec du gingembre frais et buvez-la chaude dès les premiers frissons.
Les personnes qui ont tendance à avoir facilement froid consomment souvent régulièrement des oignons verts, précisément pour cette raison.
5. Les pousses de pois : L’équilibre des reins
Ce traitement permet de corriger : le grisonnement précoce des cheveux, le déchaussement des dents, les poches sous les yeux le matin, les envies fréquentes d’uriner la nuit et les jambes lourdes.
En MTC, la santé des reins est intimement liée à notre vieillissement et à notre capacité de résistance. (Remarque : en MTC, le terme « rein » désigne un système fonctionnel régulant le vieillissement et l’équilibre hydrique, et non l’organe physique lui-même. Ces conseils ne s’appliquent pas à la prise en charge des maladies rénales chroniques.) Ces signes subtils – le grisonnement progressif des cheveux, le gonflement matinal du visage, les envies fréquentes d’uriner la nuit – sont interprétés comme des signaux de fatigue rénale.
Les pousses de pois ont une apparence délicate, presque ornementale. Pourtant, elles sont appréciées depuis longtemps pour leurs capacités à favoriser l’équilibre hydrique et à soulager les reins fatigués.
Malgré leur apparence délicate, les pousses de pois sont reconnues depuis longtemps en médecine traditionnelle chinoise pour favoriser l’équilibre hydrique et la vitalité des reins. (Image : serenkonata / envato)
Comment les consommer
Pousses de pois aux champignons noirs, champignons enoki et carottes : chaque ingrédient contribue à la saveur du plat. Ce dernier est léger tout en étant véritablement nourrissant.
Idéal pour toutes celles et ceux qui constatent un gonflement matinal ou cette sensation de jambes lourdes et d’œdème.
L’essentiel : ne pas se focaliser sur les détails au détriment de l’ensemble. Voici ce que soulignent les textes anciens, et il est bon de s’en souvenir : les légumes sont un soutien, et non une base.
Les céréales constituent votre principale source d’énergie. Les légumes la complètent et l’enrichissent. Se nourrir exclusivement de légumes, même soigneusement choisis, épuise votre organisme à long terme. Vous devez d’abord assurer une base solide.
Le véritable équilibre vient d’une alimentation régulière et satisfaisante, du choix d’aliments adaptés à l’état de votre corps au quotidien et du maintien d’un certain calme émotionnel.
La santé ne se construit pas par des mesures extrêmes ni par des ingrédients magiques. Elle se construit grâce à des habitudes régulières et une attention portée aux choix quotidiens.
Ces cinq légumes verts ne feront pas de miracles. Mais consommés régulièrement, dans le cadre de repas équilibrés, ils font ce que les bons aliments devraient faire : ils aident votre corps à accomplir ce qu’il sait déjà faire.
Parfois, c’est exactement ce dont nous avons besoin.
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