Si vous aimez explorer de nouvelles saveurs, vous avez probablement déjà goûté aux biscuits digestifs. Ces « biscuits » nature, peu sucrés, sont souvent servis avec du thé ou du café et existent depuis environ 140 ans. (Image : LChuhunova / envato)
Si vous aimez explorer de nouvelles saveurs, vous avez probablement déjà goûté aux biscuits digestifs. Ces « biscuits » nature, peu sucrés, sont souvent servis avec du thé ou du café et existent depuis environ 140 ans. Conçus à l’origine au Royaume-Uni pour faciliter la digestion, ils ont évolué au fil du temps pour devenir de véritables biscuits, avec tous les ingrédients que votre médecin vous déconseille.
Est-il possible de faire revivre cette idée originale et de la rendre accessible aujourd’hui ? Découvrons-le.
Bref historique du biscuit digestif
Le biscuit digestif a vu le jour grâce à une recette spécialement conçue et brevetée au Royaume-Uni par le Dr John Montgomerie en 1876, afin de soulager certains troubles digestifs courants de l’époque.
En 1892, Alexander Grant adapta la recette pour la célèbre biscuiterie britannique McVitie’s. Très raffiné et produit en masse, ce biscuit adopta l’appellation « digestif » à des fins marketing. (Image : Johnstocker / envato)
« Mon invention concerne certains mélanges spéciaux, nouveaux ou améliorés, ainsi qu’un mode de traitement de la farine de blé, de maïs ou autre farine moulue, avec d’autres ingrédients, pour la fabrication de pain, de biscuits ou de gâteaux. Ces mélanges facilitent la digestion et constituent des aliments très légers, agréables et nourrissants pour les personnes à digestion fragile, les enfants et les nourrissons…
Pour la fabrication des biscuits, mon invention consiste comme suit : je mélange de l’extrait de malt ou de maltine avec de la farine de blé… et la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une consistance pâteuse… je mélange le tout, puis j’ajoute du beurre ou du saindoux, du sucre et tout autre ingrédient souhaité par les boulangers ou adapté aux goûts populaires. La pâte est ensuite pétrie, cuite, étalée et découpée en biscuits de manière classique, comme pour la fabrication d’autres biscuits. » – Extrait du brevet original du Dr Montgomerie.
L’invention était-elle efficace ? Certains suggèrent que le bicarbonate de soude lui conférait des propriétés antiacides, mais cet effet est largement neutralisé à la cuisson. Les céréales complètes auraient fourni de précieuses fibres, mais elles étaient principalement utilisées par défaut, faute de mieux. La production de farine blanche étant alors beaucoup plus laborieuse, elle était considérée comme un produit de luxe.
Cependant, avec le remplacement progressif des moulins à pierre par les moulins à cylindres d’acier, la farine blanche, plus prisée, a supplanté les farines complètes dans de nombreuses recettes, y compris celle du Dr Montgomerie.
En 1892, Alexander Grant adapta la recette pour la célèbre biscuiterie britannique McVitie’s. Très raffiné et produit en masse, ce biscuit adopta l’appellation « digestif » à des fins marketing. Bien que McVitie’s ne prétende pas que ce biscuit améliore la digestion, il devint rapidement – et reste encore aujourd’hui – l’un de leurs biscuits les plus vendus.
Ce qui est bon pour l’intestin
Si nous ne connaissons plus les épidémies de choléra et de malnutrition de l’époque victorienne, les troubles digestifs demeurent un problème courant. L’Association américaine de gastro-entérologie a indiqué en 2022 que « 40 % des Américains souffrent de troubles digestifs au quotidien ».
Si nous ne connaissons plus les épidémies de choléra et de malnutrition de l’époque victorienne, les troubles digestifs demeurent un problème courant. Un biscuit digestif bénéfique pour notre système digestif serait certainement le bienvenu. Voyons donc comment modifier certains ingrédients. (Image : Johnstocker / envato)
Un biscuit digestif bénéfique pour notre système digestif serait certainement le bienvenu. Voyons donc comment modifier certains ingrédients.
Les biscuits digestifs originaux McVitie’s
Farine (55 %) (farine de blé, calcium, fer, niacine, thiamine), huile végétale (palme), farine de blé complet (16 %), sucre, sirop de sucre partiellement inverti, poudres à lever (bicarbonate de sodium, acide malique, bicarbonate d’ammonium), sel.
1- La farine
Commençons par la farine. Il s’agit probablement de farine blanche enrichie, c’est-à-dire qu’elle a été privée de ses nutriments d’origine et enrichie artificiellement en vitamines et minéraux. Remplaçons-la par de l’avoine.
L’avoine est réputée pour ses bienfaits sur la digestion grâce à sa teneur en bêta-glucane, une fibre soluble particulière qui favorise le développement d’une flore intestinale saine et un transit régulier. Le bêta-glucane possède également des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent contribuer à atténuer les inflammations.
2- Les matières grasses
Parlons maintenant des matières grasses. L’huile de palme est présente dans de nombreux aliments transformés car c’est un produit polyvalent, facile et peu coûteux à produire. Malheureusement, sa production est également liée à la déforestation, à des problèmes de santé et à des pratiques de travail abusives. Remplaçons-la donc par de l’huile de coco non raffinée.
L’huile de coco non raffinée (vierge) possède une saveur et un arôme subtils de noix de coco, qui se marient parfaitement avec les pâtisseries. Elle est également excellente pour la santé intestinale.
Elle est particulièrement riche en triglycérides à chaîne moyenne (TCM), des graisses facilement digestibles qui favorisent la croissance de bactéries bénéfiques et anti-inflammatoires dans l’intestin. L’huile de coco vierge est aussi une source exceptionnelle d’antioxydants et contribue à réduire le stress oxydatif, souvent associé à l’inflammation intestinale et à l’hyperperméabilité intestinale (intestin perméable).
De plus, grâce à sa teneur en acide laurique (C12) et en acide caprylique (C8), l’huile de coco non raffinée a la capacité de combattre les bactéries pathogènes sans nuire aux bactéries bénéfiques. L’huile de coco vierge a même la capacité de protéger la muqueuse gastrique en augmentant la production de mucus et en réduisant l’acidité de l’estomac.
Attention : le raffinage de l’huile de coco lui fait perdre non seulement sa saveur, mais aussi la plupart de ses bienfaits pour la santé.
3- Le goût et la texture
Passons maintenant à la farine de blé complet. Elle est meilleure que la farine blanche et apporte des fibres, mais l’avoine en est déjà une excellente source. De plus, de nombreuses personnes sont aujourd’hui intolérantes au gluten : il est donc préférable de l’éviter. Enrichissons plutôt ce biscuit avec des amandes.
Les amandes moulues apportent une texture et une saveur exquises qui rendent ces biscuits bien meilleurs que vous ne l’imaginez. Les fibres des amandes agissent également comme prébiotiques, nourrissant les bonnes bactéries intestinales. De plus, la fermentation microbienne des amandes dans l’intestin produit des métabolites bénéfiques comme le butyrate.
À noter : la plupart des poudres d’amandes industrielles sont fabriquées à partir d’amandes blanchies, mais vous pouvez moudre vous-même des amandes entières dans un moulin à café ou un robot culinaire pour profiter de toutes les fibres et antioxydants présents dans la peau.
4- L’édulcorant
Enfin, parlons de l’édulcorant. Le sucre raffiné n’a aucun bienfait pour la santé. Il nourrit les bactéries et levures opportunistes (mauvaises) de votre intestin, ce qui peut provoquer des ballonnements. Composé principalement de saccharose, le sucre raffiné est rapidement absorbé par l’intestin grêle, laissant peu de nourriture aux bonnes bactéries plus loin dans le tube digestif. Le sucre inverti n’est pas meilleur : il est simplement plus sucré.
Nous allons donc réduire drastiquement la quantité d’édulcorant et le remplacer par du sirop d’érable.
Bien qu’il soit toujours principalement composé de sucre, le sirop d’érable pur contient plus de 100 composés naturels, dont des minéraux, des vitamines et des fibres prébiotiques – de quoi nourrir les bonnes bactéries. Le sirop d’érable contient également des oligosaccharides, des chaînes de molécules de sucre de longueur moyenne. Contrairement au saccharose, ces nutriments ne sont pas absorbés immédiatement, mais parviennent jusqu’au gros intestin. Là, ils nourrissent les bonnes bactéries, produisant des acides gras à chaîne courte qui favorisent la santé intestinale.
Grâce à ces ingrédients simples et sains, je pense avoir créé un biscuit digestif. Je partage ma recette (non brevetée) ci-dessous ! (Image : LChuhunova / envato)
Grâce à ces ingrédients simples et sains, je pense avoir créé un biscuit digestif vraiment bénéfique pour votre flore intestinale. Je partage ma recette (non brevetée) ci-dessous et vos commentaires sont les bienvenus !
Recette de biscuits digestifs
Pour 24 petits biscuits de 4 cm de diamètre.
Ingrédients :
1,5 tasse de flocons d’avoine (moulus grossièrement)
1/2 tasse de poudre d’amandes ou d’amandes entières fraîchement moulues
1/3 tasse d’huile de coco vierge (à température ambiante)
3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur (oui, il apporte une saveur sucrée intense !)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6).
Mélanger les ingrédients secs et liquides jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Façonner la pâte en un cylindre de 4 cm de diamètre environ, ou en « boudin », en la pressant et en la roulant dans du papier sulfurisé.
Réfrigérer la pâte pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
À l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé, coupez le boudin en tranches de 6 mm d’épaisseur. Si la pâte a tendance à se fendre sur le bord inférieur, vous pouvez inciser la circonférence en faisant rouler le boudin sous la lame du couteau.
Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
Faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Éteignez le four et retournez délicatement chaque biscuit et remettez-les dans le four encore chaud, mais éteint.
Laissez-les sécher et devenir croustillants pendant au moins 15 minutes supplémentaires. Croyez-moi, c’est ce qui leur donne ce délicieux croustillant !
Dégustez, partagez et recommencez !
Bien que son apparence et son goût rappellent ceux d’un biscuit, je pense que ce petit bijou mérite amplement son nom de « biscuit digestif ». J’espère qu’il vous apportera santé et bonheur en un seul disque délicieux.
Pour améliorer votre expérience, nous (et nos partenaires) stockons et/ou accédons à des informations sur votre terminal (cookie ou équivalent) avec votre accord pour tous nos sites et applications, sur vos terminaux connectés.
